CREMINOX – Sistemas de Enfriado

Descripción

Los Sistemas De ENFRIADO por inmersión en agua se caracterizan por:

Rápido proceso de enfriamiento después de la cocción.
Menor ocupación de superficie de planta.
Menor consumo de energía.
Menor inversión.
Los embutidos cárnicos, después de la cocción, deben ser enfriados lo más rápido posible, para mantener las condiciones de carga bacteriana a la salida del proceso de cocción que, en los productos embutidos, llega a ser casi un pasteurizado.
La temperatura crítica para el desarrollo bacteriano y de microorganismos está entre los 25°C y 50°C, por lo que es deseable, que el proceso de enfriado sea lo más rápido posible.
El departamento de Food Safety & Inspection Service (FSIS) del USDA de USA, estableció en la directiva 7110.3 que un producto cárnico cocido, después de la cocción, no puede mantenerse entre los 130°F y 80°F (56°C a 26°C) por más de 1,5 hs, y en el rango de los 80°F y 40°F (26°C a 4,4°C) por no más de 5 hs.